岭南人的菜单一向以奇特出名，天上飞的、地下爬的、土里钻的、水中游的，只要是能动的就能吃，可以从无脚的蛇吃到百足的蜈蚣。岭南人不光是食单长，若干地区也有嗜臭之风俗，并且历史悠久，不让江浙人专臭于前。

    宋朝时的南蛮人(包括湖南南部、江西南部、贵州、两广等地区)，喜欢吃用腐臭的牛羊内脏、大小肠煮成的“不乃羹”，以为是招待贵客的佳肴。宋人朱辅在《溪蛮丛笑》一书里，就讥笑南蛮人这种嗜臭之俗说：“牛羊肠脏略摆洗，羹以飨客，臭不可近，食之既(尽)，则大喜。”

    比美“不乃羹”的是贵州苗人的“醅菜”。“醅”音“荫” ......