烧臆子

    文/秦 林

    “烧臆子”是河南古典名菜。宋代《东京梦华录·饮食果子》篇中就载有“食鹅鸭排蒸、荔枝腰子，还元腰子、烧臆子”的文字，可见其历史之久远了。

    北宋时期的京城就设在开封。当时开封人口稠密，繁华无比，饮食业高度发达。北宋名菜中有一种用炭火烤制的猪胸叉烧肉，是当时官场应酬时常点的大菜之一。它就是今天的开封市“烧臆子”美馔的前身。

    到了清代光绪年间，河南淇县饭馆有位名厨陈永祥。他最擅长烹制北宋菜，并把当年的炭火烤制的猪肉首次称为“烧臆子”，这道名菜因此又得到发扬光大。淇县县官招待过往的京都政府显要人物，大都请陈大厨师掌勺烹制“烧臆子”。

    有一次，慈禧太后去河南，路过淇县，官府带她品尝了陈永祥制作的“烧臆子”，慈禧非常满意，特意召见了陈永祥， 并仔细询问了此菜的由来。陈永祥倒也不含糊 ......