点菜的门道——香酥鸭
餐桌上有几个整形菜，看起来丰满，吃起来也方便。鸭子个体比较大，摆到桌上美观大方，营养价值高，所以从古至今食谱中鸭子就备受推崇，远胜过鸡。不过鸭子略肥，出肉率低，算是个缺点，较适合烤蒸炖炸等整形菜。
【妙手成菜】做香酥鸭要选公鸭子。先把鸭子收拾干净，周身涂抹五香粉、黄酒和盐腌半小时，再放葱、姜、花椒、大料，上屉蒸至烂熟，用筷子一戳可以很容易戳进去时即可。坐油锅，油烧到八成热下鸭子。炸的时候注意火色均匀并且保持鸭子外形的完整，方法是用漏勺托着炸，不能“放任自流”。炸到皮色棕红皮，质酥脆出锅。装盘前刷一遍香油。吃时可蘸花椒盐。
【品尝要点】香酥类菜，一要香，二要酥。
香：五香调料味与鸭子的油炸香味浑然一体，肉味滋润香糯，肥而不腻。
酥：皮色红亮，皮质酥脆。外皮完整，不煳不脱，不窝油，不糊嘴，有良好口感。
【消费支招】香酥鸭个头大，又是整形的，摆上来“压得住桌”。作为宴会菜，特别是婚宴，显得十分体面。鸭子皮酥肉烂，适合老年人。所以在给老人做寿时上一个也挺不错。
【健康叮咛】按中医说法，鸭子性平味甘，归脾经。脾主运化，统气。脾健则肠胃好、中气足、颜面红润。脾属土，土生木，脾健者则肝(属木)平。不过，鸭子毕竟油大，老年人不宜多食。
【推荐程度】★★★★, 百拇医药(赵一山)
【妙手成菜】做香酥鸭要选公鸭子。先把鸭子收拾干净，周身涂抹五香粉、黄酒和盐腌半小时，再放葱、姜、花椒、大料，上屉蒸至烂熟，用筷子一戳可以很容易戳进去时即可。坐油锅，油烧到八成热下鸭子。炸的时候注意火色均匀并且保持鸭子外形的完整，方法是用漏勺托着炸，不能“放任自流”。炸到皮色棕红皮，质酥脆出锅。装盘前刷一遍香油。吃时可蘸花椒盐。
【品尝要点】香酥类菜，一要香，二要酥。
香：五香调料味与鸭子的油炸香味浑然一体，肉味滋润香糯，肥而不腻。
酥：皮色红亮，皮质酥脆。外皮完整，不煳不脱，不窝油，不糊嘴，有良好口感。
【消费支招】香酥鸭个头大，又是整形的，摆上来“压得住桌”。作为宴会菜，特别是婚宴，显得十分体面。鸭子皮酥肉烂，适合老年人。所以在给老人做寿时上一个也挺不错。
【健康叮咛】按中医说法，鸭子性平味甘，归脾经。脾主运化，统气。脾健则肠胃好、中气足、颜面红润。脾属土，土生木，脾健者则肝(属木)平。不过，鸭子毕竟油大，老年人不宜多食。
【推荐程度】★★★★, 百拇医药(赵一山)