梅菜扣肉/龙井虾仁
梅菜扣肉
文/秦林
梅菜是惠州的传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥，不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。
惠州种植梅菜有着悠久的历史。
这里先交代一段传说。当初，部分中原人南迁惠州(后被称为客家人)，开荒耕作，以求生存，当时生活十分贫寒。一天。有个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠辘辘，哇哇地哭着要吃饭，娘子不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。这时候有个仙女从天而降，安慰了娘子几句，并拿出一包菜种送给她，然后抽身前行。卢娘子十分感动，忙呼：“恩人姓甚名谁？日后也好报答。”仙女笑答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不几天菜种就发芽出叶，到了腊月，菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，惠州从此有了梅菜。
, 百拇医药
梅菜扣肉则是惠州的特色菜肴，是南方有着悠久历史的一道家常菜，也是最为著名的粤式客家菜。
说起梅菜扣肉，也有段和苏东坡有关的故事。
苏东坡曾被流放到岭南。苏东坡好美食，是天下闻名的。有一次，其家中做东坡肉来请客，但是做的量过大，一次吃不完，于是省吃俭用的苏东坡就叫他的厨子把没有吃完的东坡肉和一点儿腌菜(即梅菜)共煮于一个小陶锅中，等着下一顿再吃。结果此合菜出锅时，苏东坡闻其大悦：肉香菜芳，浑然天成。
那个厨师在不断的尝试中，发现用惠州的梅菜和肉味搭配味道最佳，成菜色泽金黄，香气扑鼻，入口鲜美，肥而不腻。
后来这就成为了遐迩闻名的客家名菜“梅菜扣肉”。
[制作流程]
原料：带皮猪五花肉，梅菜，豆豉，红腐乳，白糖，川椒酒，酱油，姜，蒜头，生粉。
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做法：
1.将五花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以酱油涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
2.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖、酱油、姜片，调成味汁，倒在肉上，然后整碗放锅中蒸约 40分钟取出。
3.将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
龙井虾仁
文/竞鸿
传说，龙井虾仁与乾隆皇帝有关。
, http://www.100md.com
一次乾隆下江南游杭州，他身着便服，畅游西湖。时值清明，当他来到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，让座泡茶。茶用新采的龙井、炭火烧制的山泉沏成，乾隆饮到如此好茶，喜出望外，便想要一点带回去品尝，可又不好开口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑，继续游山玩水，直到日落，口渴肠饥，在西湖边一家小酒肆入座，点了几个菜，其中一只是炒虾仁。
点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶，便想泡来解渴。于是他一边叫店小二，一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，极为恐慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到乾隆面前，清香扑鼻，乾隆尝了一口，顿觉鲜嫩可口，再看盘中之菜，只见龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，禁不住连声称赞：“好菜!好菜!”
从此这盘忙中出错的菜，经数代烹调高手不断总结完善，正式定名为龙井虾仁，成为闻名遐迩的美馔佳肴，, 百拇医药
文/秦林
梅菜是惠州的传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥，不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。
惠州种植梅菜有着悠久的历史。
这里先交代一段传说。当初，部分中原人南迁惠州(后被称为客家人)，开荒耕作，以求生存，当时生活十分贫寒。一天。有个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠辘辘，哇哇地哭着要吃饭，娘子不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。这时候有个仙女从天而降，安慰了娘子几句，并拿出一包菜种送给她，然后抽身前行。卢娘子十分感动，忙呼：“恩人姓甚名谁？日后也好报答。”仙女笑答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不几天菜种就发芽出叶，到了腊月，菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，惠州从此有了梅菜。
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梅菜扣肉则是惠州的特色菜肴，是南方有着悠久历史的一道家常菜，也是最为著名的粤式客家菜。
说起梅菜扣肉，也有段和苏东坡有关的故事。
苏东坡曾被流放到岭南。苏东坡好美食，是天下闻名的。有一次，其家中做东坡肉来请客，但是做的量过大，一次吃不完，于是省吃俭用的苏东坡就叫他的厨子把没有吃完的东坡肉和一点儿腌菜(即梅菜)共煮于一个小陶锅中，等着下一顿再吃。结果此合菜出锅时，苏东坡闻其大悦：肉香菜芳，浑然天成。
那个厨师在不断的尝试中，发现用惠州的梅菜和肉味搭配味道最佳，成菜色泽金黄，香气扑鼻，入口鲜美，肥而不腻。
后来这就成为了遐迩闻名的客家名菜“梅菜扣肉”。
[制作流程]
原料：带皮猪五花肉，梅菜，豆豉，红腐乳，白糖，川椒酒，酱油，姜，蒜头，生粉。
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做法：
1.将五花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以酱油涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
2.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖、酱油、姜片，调成味汁，倒在肉上，然后整碗放锅中蒸约 40分钟取出。
3.将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
龙井虾仁
文/竞鸿
传说，龙井虾仁与乾隆皇帝有关。
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一次乾隆下江南游杭州，他身着便服，畅游西湖。时值清明，当他来到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，让座泡茶。茶用新采的龙井、炭火烧制的山泉沏成，乾隆饮到如此好茶，喜出望外，便想要一点带回去品尝，可又不好开口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑，继续游山玩水，直到日落，口渴肠饥，在西湖边一家小酒肆入座，点了几个菜，其中一只是炒虾仁。
点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶，便想泡来解渴。于是他一边叫店小二，一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，极为恐慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到乾隆面前，清香扑鼻，乾隆尝了一口，顿觉鲜嫩可口，再看盘中之菜，只见龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，禁不住连声称赞：“好菜!好菜!”
从此这盘忙中出错的菜，经数代烹调高手不断总结完善，正式定名为龙井虾仁，成为闻名遐迩的美馔佳肴，, 百拇医药