按照菜谱学做菜/手把手教您包香菇油菜
按照菜谱学做菜文/刘琪
菜谱一般分为三部分,即原料、做法及心得。如何按照菜谱做出适合自家口味的菜肴呢?请看下面的介绍。
关于原料
原料的名称:原料的名称很难统一,通常因地域的不同而有不同的叫法,比如苦瓜,有时会被叫作凉瓜;乌贼,有时会被叫作墨斗鱼或墨鱼等。所以平时更应多留意同种原料的不同名称,以防看到菜谱后出现疑问。
原料用量:往往是通过操作者的多次实践得出的,有估算的成分。在按菜谱操作时,一般调味料的用量,并非是一成不变的。因调味料质地的不同、火候掌握的分寸及各家各户不同的口味偏爱,据实际情况增减。
辅料:有些辅料是起点缀装饰作用,实在没有,也并不强求。
调味料:菜谱上的调味料有时家里没有或不合你的口味,可以根据其特性更换。比如你不愿意吃味精,不放也罢,改用鸡粉代替可能会更好。
关于做法
做法:即菜肴的制作过程 ......
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