名医家里的私房菜(之二)
冰糖银耳羹
杭州市第三人民医院副院长、皮肤科主任许爱娥教授，硕士研究生导师，享受国务院政府特殊津贴的专家。擅长诊疗各种少见疑难皮肤病和危重皮肤病，在皮肤色素病尤其是白癜风的诊治方面造诣深厚。
随着天气渐暖，最近几天很多病人对我说，最近口干舌燥，吃饭没胃口。我建议他们煮些冰糖银耳羹，放在冰箱里冰镇，喝的时候有透心凉的感觉。
我对银耳最早的感觉来自于我外婆。小时候，听她讲过一个故事：
太平天国翼王石达开，带着大部队从云南到四川去。走到大渡河时，下了好几天暴雨，河水上涨，渡不过去了。
清兵断了他们的后路粮草，没多久，士兵们都饿极了。石达开命令部下四处寻找野菜充饥。有将士在枯木上发现像茶花一样的菌子，颜色雪白，质地鲜嫩。士兵们吃下去后，不但肚子饱了，还力气倍增。这种菌子，就是银耳。
, 百拇医药
后来，我学了医，知道了银耳不仅仅有“力气倍增”的功效。银耳营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等矿物质，以及微量元素粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等。
银耳和黑木耳一样，含有的胶质具有清胃、涤肠的作用。另外，银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。
我平时也经常吃冰糖银耳羹的，至今皮肤仍然很好，冰糖银耳羹就是我的护肤秘诀之一。
因为银耳富含的胶质，能滋养皮肤角质层。经常吃，可以使皮下组织丰满，皮肤细腻具有弹性。加上它的滋阴作用，长期服用有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
我平时很关注皮肤美容方面的研究新进展。最近，我看到一篇文章上说，银耳多糖具有一定的清除羟基自由基的能力，能作为抗衰老成分应用到化妆品中。我也确实听过，有人把银耳与蜂蜜、牛奶等做成面膜敷脸的。
, 百拇医药
我想，现代人生活节奏快、工作压力大、睡眠不足，加上环境污染严重等原因，很容易造成皮肤干燥、面部皮炎等发病率增加。银耳，也特别适合这些皮肤干燥、性情急躁的女性吃。
有人问我，为什么不吃燕窝呢？燕窝虽补，却价格昂贵。银耳无论颜色、口感、功效都和燕窝相似，价格便宜，随处可买到，煮起来也很方便。假如以燕窝和银耳比，我情愿吃银耳。因为燕窝太补易上火，而银耳是凉补，有润燥的作用。
原料：银耳(干品)10克，冰糖(打碎)300克。
制作：银耳用温水泡透后，去根部和杂质，撕成小朵，洗净后放入砂锅内；加清水适量，置旺火上煮沸，再改用小火煮至银耳发软、有黏性时停火，分装于碗内；冰糖放入锅中，加清水适量，用旺火煮沸，待其全部溶化时趁热出锅，均匀地浇在盛银耳的碗内，即可食用。
功效：日服一小碗，可养颜洁肤、清胃涤肠。
, http://www.100md.com
芝麻核桃翡翠三文鱼
浙大诺特营养中心主任吴向明，资深营养学专家，浙江大学医学硕士，浙江医学会健康管理学分会委员。擅长肥胖、高血压、高血脂、高血糖的非药物干预。
我儿子今年15岁，上初中二年级。和初一比较，孩子的学习任务更重了，添了几何和物理等。几个学科都对思维训练要求较强，需要多动脑筋。另外，这个年纪的孩子也开始发育了，做爸爸的，应该对孩子的营养补充更重视一些。
我自己对营养学有研究，就特别选了三文鱼、核桃、芝麻作为食材做菜给儿子吃。这些食材富含增强大脑神经系统细胞生长及维持的营养素。
三文鱼中DHA的含量最高。DHA是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%。孩子的智力、记忆力、注意力和视力发育至关重要，我为儿子每周准备了一至两道三文鱼菜肴。
, 百拇医药
为了让孩子喜欢吃，我还想了一些办法。做菜的时候选择口感润泽一些的酱油，搭配一些色泽多样化的食材。比如，核桃、芝麻，还有西兰花。
西兰花是所有蔬菜中抗氧化能力最强的。所以，西兰花在这道菜中既为营养加分，也为菜增色。
多吃核桃和芝麻，实在太重要了。欧米伽3(Ω-3)和欧米伽6(Ω-6)是人体必需的不饱和脂肪酸，人体自身不能合成，只能从食物中摄入。核桃中，欧米伽3(Ω-3)的含量较高，芝麻中欧米伽6(Ω-6)较高，这两样一起吃，是绝配。
做法是，核桃与芝麻比例一样，炒熟后放在菜里。如果炒多了，我的经验是装罐保存，每天早晨给孩子舀几勺吃。但是一定要注意密封避光保存在冰箱中，否则欧米伽3(Ω-3)和欧米伽6(Ω-6)很容易分解，作用就会减弱甚至消失。
周末，我们一家三口会一起去超市买三文鱼。
, 百拇医药
怎么挑选好的三文鱼？如果是全鱼的话：冷冻以后看鱼鳃，是不是挺的，还有肉质是不是鲜红的——鳃挺、肉质鲜红的好。买回来以后，先自然解冻，剥皮去骨拔刺以后，切成大概5—8两的小块，用保鲜膜包好，放进速冻。如果选择鱼片，就选择色泽鲜红，手摁上去弹性比较好的。
这道菜做起来，最讲究的工序是切三文鱼薄片，切得太薄不成片，卷进去的核桃和芝麻就少，吃起来不那么香。如果切得太厚，又会难卷，也会影响口感。
我太太也爱吃这道菜，因为三文鱼是高蛋白、低热量的健康食品，有助于女性保持苗条身材。
原料：新鲜三文鱼100克，核桃50克，芝麻50克，西兰花150克。
调料：青芥末15克，熟酱油15克，橄榄油5克。
制作：1.三文鱼片成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片；核桃、芝麻翻炒至闻到香味，起盘；西兰花切成小朵煮熟备用。2.三文鱼平摊在盘上，上面摆放核桃芝麻若干，依次卷紧装盘，西兰花配于鱼卷侧。3.青芥末加酱油入味碟，滴橄榄油上桌即可。
功效：高蛋白低热量，增强大脑神经系统细胞生长。, http://www.100md.com(曹玉合)
杭州市第三人民医院副院长、皮肤科主任许爱娥教授，硕士研究生导师，享受国务院政府特殊津贴的专家。擅长诊疗各种少见疑难皮肤病和危重皮肤病，在皮肤色素病尤其是白癜风的诊治方面造诣深厚。
随着天气渐暖，最近几天很多病人对我说，最近口干舌燥，吃饭没胃口。我建议他们煮些冰糖银耳羹，放在冰箱里冰镇，喝的时候有透心凉的感觉。
我对银耳最早的感觉来自于我外婆。小时候，听她讲过一个故事：
太平天国翼王石达开，带着大部队从云南到四川去。走到大渡河时，下了好几天暴雨，河水上涨，渡不过去了。
清兵断了他们的后路粮草，没多久，士兵们都饿极了。石达开命令部下四处寻找野菜充饥。有将士在枯木上发现像茶花一样的菌子，颜色雪白，质地鲜嫩。士兵们吃下去后，不但肚子饱了，还力气倍增。这种菌子，就是银耳。
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后来，我学了医，知道了银耳不仅仅有“力气倍增”的功效。银耳营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等矿物质，以及微量元素粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等。
银耳和黑木耳一样，含有的胶质具有清胃、涤肠的作用。另外，银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。
我平时也经常吃冰糖银耳羹的，至今皮肤仍然很好，冰糖银耳羹就是我的护肤秘诀之一。
因为银耳富含的胶质，能滋养皮肤角质层。经常吃，可以使皮下组织丰满，皮肤细腻具有弹性。加上它的滋阴作用，长期服用有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
我平时很关注皮肤美容方面的研究新进展。最近，我看到一篇文章上说，银耳多糖具有一定的清除羟基自由基的能力，能作为抗衰老成分应用到化妆品中。我也确实听过，有人把银耳与蜂蜜、牛奶等做成面膜敷脸的。
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我想，现代人生活节奏快、工作压力大、睡眠不足，加上环境污染严重等原因，很容易造成皮肤干燥、面部皮炎等发病率增加。银耳，也特别适合这些皮肤干燥、性情急躁的女性吃。
有人问我，为什么不吃燕窝呢？燕窝虽补，却价格昂贵。银耳无论颜色、口感、功效都和燕窝相似，价格便宜，随处可买到，煮起来也很方便。假如以燕窝和银耳比，我情愿吃银耳。因为燕窝太补易上火，而银耳是凉补，有润燥的作用。
原料：银耳(干品)10克，冰糖(打碎)300克。
制作：银耳用温水泡透后，去根部和杂质，撕成小朵，洗净后放入砂锅内；加清水适量，置旺火上煮沸，再改用小火煮至银耳发软、有黏性时停火，分装于碗内；冰糖放入锅中，加清水适量，用旺火煮沸，待其全部溶化时趁热出锅，均匀地浇在盛银耳的碗内，即可食用。
功效：日服一小碗，可养颜洁肤、清胃涤肠。
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芝麻核桃翡翠三文鱼
浙大诺特营养中心主任吴向明，资深营养学专家，浙江大学医学硕士，浙江医学会健康管理学分会委员。擅长肥胖、高血压、高血脂、高血糖的非药物干预。
我儿子今年15岁，上初中二年级。和初一比较，孩子的学习任务更重了，添了几何和物理等。几个学科都对思维训练要求较强，需要多动脑筋。另外，这个年纪的孩子也开始发育了，做爸爸的，应该对孩子的营养补充更重视一些。
我自己对营养学有研究，就特别选了三文鱼、核桃、芝麻作为食材做菜给儿子吃。这些食材富含增强大脑神经系统细胞生长及维持的营养素。
三文鱼中DHA的含量最高。DHA是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%。孩子的智力、记忆力、注意力和视力发育至关重要，我为儿子每周准备了一至两道三文鱼菜肴。
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为了让孩子喜欢吃，我还想了一些办法。做菜的时候选择口感润泽一些的酱油，搭配一些色泽多样化的食材。比如，核桃、芝麻，还有西兰花。
西兰花是所有蔬菜中抗氧化能力最强的。所以，西兰花在这道菜中既为营养加分，也为菜增色。
多吃核桃和芝麻，实在太重要了。欧米伽3(Ω-3)和欧米伽6(Ω-6)是人体必需的不饱和脂肪酸，人体自身不能合成，只能从食物中摄入。核桃中，欧米伽3(Ω-3)的含量较高，芝麻中欧米伽6(Ω-6)较高，这两样一起吃，是绝配。
做法是，核桃与芝麻比例一样，炒熟后放在菜里。如果炒多了，我的经验是装罐保存，每天早晨给孩子舀几勺吃。但是一定要注意密封避光保存在冰箱中，否则欧米伽3(Ω-3)和欧米伽6(Ω-6)很容易分解，作用就会减弱甚至消失。
周末，我们一家三口会一起去超市买三文鱼。
, 百拇医药
怎么挑选好的三文鱼？如果是全鱼的话：冷冻以后看鱼鳃，是不是挺的，还有肉质是不是鲜红的——鳃挺、肉质鲜红的好。买回来以后，先自然解冻，剥皮去骨拔刺以后，切成大概5—8两的小块，用保鲜膜包好，放进速冻。如果选择鱼片，就选择色泽鲜红，手摁上去弹性比较好的。
这道菜做起来，最讲究的工序是切三文鱼薄片，切得太薄不成片，卷进去的核桃和芝麻就少，吃起来不那么香。如果切得太厚，又会难卷，也会影响口感。
我太太也爱吃这道菜，因为三文鱼是高蛋白、低热量的健康食品，有助于女性保持苗条身材。
原料：新鲜三文鱼100克，核桃50克，芝麻50克，西兰花150克。
调料：青芥末15克，熟酱油15克，橄榄油5克。
制作：1.三文鱼片成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片；核桃、芝麻翻炒至闻到香味，起盘；西兰花切成小朵煮熟备用。2.三文鱼平摊在盘上，上面摆放核桃芝麻若干，依次卷紧装盘，西兰花配于鱼卷侧。3.青芥末加酱油入味碟，滴橄榄油上桌即可。
功效：高蛋白低热量，增强大脑神经系统细胞生长。, http://www.100md.com(曹玉合)