点菜的门道——红烧圆子

    文/赵一山

    中餐里“丸子”的菜比较多。一个大丸子叫“狮子头”或“一圆”，两个丸子称“二圆”，四个丸子是“四喜丸子”。个儿再小一点的还有“清蒸丸子”、“焦熘丸子”、“醋熘丸子”、“干炸丸子”以及“氽丸子”等。

    [妙手成菜]红烧圆子是把肉馅加调料打成糊状，然后下油锅炸。油要热，丸子定住形之后先捞出来，待油温升高后回锅再炸。炸成黄褐色出锅。另起锅，煸作料，丸子回锅加料酒略炒，放入调好的调料汁(酱油、盐、淀粉、高汤)，放黄瓜片、玉兰片等菜码，收汁，浇明油出锅 ......