山西面食——空心拉面
空心拉面是尧乡的名产,特别是浮山、临汾市的空心拉面最为著名。一般的空心拉面一把面拉6扣,出64根面条,最多的能拉8扣,出256根面条。空心拉面的特色是:空心独具一格,光滑柔软,筋韧爽口,容易消化。[原料]面粉500克,清水300克,食碱5克,精盐少许,食用油适量。
[制法]
1.将面粉和精盐放在盆内,一手把面粉拌匀,一手加水将面打成穗子,待水、面全部掺和后揉光成团,再用双拳沾水将面团揣匀,直到盆光面光不粘手时为止,盖上湿布饧半小时;另将食碱用少许水化开,倒在饧好的面团中,继续用拳头揣面至光滑后,待用。
2.把面团放在案板上搓成圆条,两手各执长条两端,提离案板,慢慢上下抖动,抻长后再合拢,旋成长麻花形;然后再手执两端晃动、抻长,再合拢成麻花形,如此反复十余次,至面筋柔顺、粗细均匀时为止。
3.把溜好的面放在案板上 ......
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