夹馅拉面为山西传统的花样面食，一般为高档筵席所用。它是将熘好的面条内夹上肉馅，再拉成面条煮熟食用的一种面条，具有筋道、营养、味美的特点。

    [原料]高筋面粉500克，清水500克，食用碱5克，猪肉100克，鸡蛋清2个，葱、姜水50克，精盐，味精各适量，湿淀粉5克。

    [制法]

    1.将清水200克、精盐10克和食用碱调匀成碱水；高筋面粉纳盆，先倒入碱水150克打成穗子，再加入300克清水和成软面团，然后用蘸了水的拳头在和好的面团上反复揣捣，直到面团变得光滑柔软为止，最后盖上湿布饧半个小时。

    2.在饧面的同时，将猪肉洗净切小丁，用刀刃刀背反复交叉剁成极细的泥，放在小盆内，加入葱、姜水搅上劲，再加入鸡蛋清、精盐、味精和湿淀粉顺向搅拌上劲，装在裱花袋里，待用。

    3.把饧好的面团搓成长圆条，在其表面喷一层碱水，按拉面的方法反复溜条，溜好后，放在撒有一层面粉的案板上 ......