上海老味道——青鱼秃肺
许多人不知道“秃肺”两字是什么意思。其实它就是一道用青鱼的肝(俗称肺)做的菜。另类吗?但老上海好这一口。要知道,这是一道不可多得的名菜。取活青鱼,宰杀后剥取附在鱼肠上的肝作原料,每条青鱼才这么一点点,得凑足十五条青鱼才做得成这道菜。所以在城隍庙老饭店点这道菜,得提前几天预订,而且每天只供应一份,绝对牛逼。此菜还受季节制约,只能在秋、冬、春三季青鱼的肥壮期选用,且每尾重量在2000克以上才能取肝 ......
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