许多人不知道“秃肺”两字是什么意思。其实它就是一道用青鱼的肝(俗称肺)做的菜。另类吗？但老上海好这一口。要知道，这是一道不可多得的名菜。取活青鱼，宰杀后剥取附在鱼肠上的肝作原料，每条青鱼才这么一点点，得凑足十五条青鱼才做得成这道菜。所以在城隍庙老饭店点这道菜，得提前几天预订，而且每天只供应一份，绝对牛逼。

    此菜还受季节制约，只能在秋、冬、春三季青鱼的肥壮期选用，且每尾重量在2000克以上才能取肝 ......