糟烩鞭笋

    文/秦林

    糟烩鞭笋是杭州一种有名的传统素菜。它出自一个与苏东坡有关的典故。

    说的是苏东坡出任杭州刺史时，与孤山广元寺里的和尚有所交往，他常常到寺院里与和尚一起学佛经，吃素食，并学会了很多素食的做法。

    由于苏东坡不但懂诗文，而且酷爱烹调，荤的、素的，他样样菜都要露一手。有一天，他照例又到寺院去，看到和尚把附近一片竹林里的竹笋挖出来都放在寺院门外，就上前问主持：

    “这么多的竹笋，你们怎么吃得完啊？”

    主持说：“当然吃得完，我们准备晒干后一大锅烩了吃。”

    苏东坡大叫：“你们这是暴殄天物!”

    寺院主持说：“和尚们都很爱吃笋，却又不善于烹调，只会烧烧煮煮。”苏东坡就耐下心来，把自己的“食笋经”传授给他们。和尚们听得入了迷，但还是没有人会做，苏东坡就亲自动手做了几道笋菜，让和尚们品尝，结果和尚们对每一道笋馔都十分爱吃，尤其是嫩鞭笋加上香糟，经过煸、炒、烩等而制作成的这道菜，香味浓郁，十分入味，富有特色 ......