会吃肉 不让“三高”上身(2)
蛋类选壳表无光泽的
选蛋要看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。此外，要仔细观察蛋面，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买。同时，蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买。购买蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的即是鲜蛋。目前市面上牛奶和羊奶均有供应，羊奶较少，而超市普遍以牛奶为主。牛奶的种类也比较多，保质期长的高温灭菌奶就其营养成分而言比巴氏消毒奶损失较大，但灭菌奶较巴氏奶保质期更长。
肉粮混搭扬长避短
不论是红肉还是白肉，在烹调过程中巧妙地去除肉质本身的腥味，保留肉质的原香和质感都是非常重要的。就肉质而言，红肉的肉质要硬些，肌纤维粗壮一些，因此，在烹饪的时候可以稍微使用一点食醋来进行软化，同时可以使用料酒和胡椒来掩盖一些腥味。更多的人吃红肉的时候更倾向于用丰富的调料作搭配，使得调料复合的香味可以渗入肉质，同时使用蛋清在外层形成包裹以锁住肉质中的水分，如黑胡椒牛排、孜然羊排等。
白肉类的烹饪方式往往更倾向于呈现肉质自身的原味。比如，沿海地带的海产品烹饪，往往就是用白水进行烹煮，稍微加一点料酒和盐，直接让海产品呈现鲜味的氨基酸和嘌呤等刺激味蕾，使人产生愉悦的感受。
与粗粮搭配可阻止脂肪吸收
食物混合搭配可以明显地降低血糖指数，如果把这个原则运用到动物性食物的烹饪上，效果就更美妙了。
荤素搭配，特别是让动物性食物与粗粮搭配，已经越来越司空见惯了，例如餐桌上常见的玉米骨头汤、山药煨排骨、小米炖海参等。一则粗粮与动物性食品搭配，在味觉上很容易互补，比如玉米的清香与浓浓的骨头汤就相得益彰，喝起来既不觉得油腻，同时还有特别的粮食的独特香气。二则在吃动物性食物的同时，往往也会顺带着吃一些粗粮，粗粮丰富的膳食纤维也会阻止胆固醇和脂肪的吸收。
与豆类搭配可抑制胆固醇
豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等为主要原料，经加工而成的食品，包括大豆粉、豆腐、豆浆、豆浆粉、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品。豆制品的营养主要体现在其丰富的蛋白质含量上，同时还含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素B1、B2和膳食纤维，豆制品中几乎不含胆固醇。将豆类和豆制品与动物性食物进行搭配，可以充分发挥豆类及其制品中的豆固醇对胆固醇的抑制作用，同时，两者的香味可以充分融合。, 百拇医药(蔡东联)
选蛋要看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。此外，要仔细观察蛋面，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买。同时，蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买。购买蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的即是鲜蛋。目前市面上牛奶和羊奶均有供应，羊奶较少，而超市普遍以牛奶为主。牛奶的种类也比较多，保质期长的高温灭菌奶就其营养成分而言比巴氏消毒奶损失较大，但灭菌奶较巴氏奶保质期更长。
肉粮混搭扬长避短
不论是红肉还是白肉，在烹调过程中巧妙地去除肉质本身的腥味，保留肉质的原香和质感都是非常重要的。就肉质而言，红肉的肉质要硬些，肌纤维粗壮一些，因此，在烹饪的时候可以稍微使用一点食醋来进行软化，同时可以使用料酒和胡椒来掩盖一些腥味。更多的人吃红肉的时候更倾向于用丰富的调料作搭配，使得调料复合的香味可以渗入肉质，同时使用蛋清在外层形成包裹以锁住肉质中的水分，如黑胡椒牛排、孜然羊排等。
白肉类的烹饪方式往往更倾向于呈现肉质自身的原味。比如，沿海地带的海产品烹饪，往往就是用白水进行烹煮，稍微加一点料酒和盐，直接让海产品呈现鲜味的氨基酸和嘌呤等刺激味蕾，使人产生愉悦的感受。
与粗粮搭配可阻止脂肪吸收
食物混合搭配可以明显地降低血糖指数，如果把这个原则运用到动物性食物的烹饪上，效果就更美妙了。
荤素搭配，特别是让动物性食物与粗粮搭配，已经越来越司空见惯了，例如餐桌上常见的玉米骨头汤、山药煨排骨、小米炖海参等。一则粗粮与动物性食品搭配，在味觉上很容易互补，比如玉米的清香与浓浓的骨头汤就相得益彰，喝起来既不觉得油腻，同时还有特别的粮食的独特香气。二则在吃动物性食物的同时，往往也会顺带着吃一些粗粮，粗粮丰富的膳食纤维也会阻止胆固醇和脂肪的吸收。
与豆类搭配可抑制胆固醇
豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等为主要原料，经加工而成的食品，包括大豆粉、豆腐、豆浆、豆浆粉、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品。豆制品的营养主要体现在其丰富的蛋白质含量上，同时还含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素B1、B2和膳食纤维，豆制品中几乎不含胆固醇。将豆类和豆制品与动物性食物进行搭配，可以充分发挥豆类及其制品中的豆固醇对胆固醇的抑制作用，同时，两者的香味可以充分融合。, 百拇医药(蔡东联)