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     苏东坡曾写过一篇著名的《酒经》，叙述了酿酒的工艺流程和具体方法，是宋代酒文化的珍贵史料。在这篇实用性很强的制酒论文中，苏东坡述说了酒曲的制作，酿酒原料曲、米、水的用量和比例。将酿酒的过程分为酒之萌、酒之正、酒之少劲、酒之成的程序。苏东坡认为：酒的质量的好坏，除了酒曲的精良外，关键在于投米时要以舌为权衡，屡尝而增损，才能酿出“醇而丰”的优质酒。因此，严格掌握投米日期，三日投米，九日三投，15日后就要且尝且沥。酿出的酒方有“刚和柔力，严而不猛”的品性。

    苏东坡精于酿酒工艺理论，也勤于酿酒实践，堪称“壶翁”。他的诗文中，多有这方面的记载和吟唱。“稻垂麦仰阴阳足，器洁泉新表里清。晓日看颜红有晕，春风入髓散无声” ......