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     首先，制作泡菜要选用质量好的泡菜坛子，其关键在于坛子的结构是否符合密封要求。完美的泡菜坛子要求肚大口圆、水槽够深而且内口应高于外口，转动盖碗比较顺畅，并且没有气眼，密封良好。把泡菜坛子洗干净，用烧开的热水泡烫一会儿，然后倒置控净。

    其次，制作泡菜重视养坛水，把八角、花椒、豆蔻、香叶、草果等香料用干净纱布包好放入坛子中，然后倒入半坛开水浸泡。等水凉透了以后再放入盐、糖、香葱、姜、香芹、蒜头、香菜、胡萝卜、洋葱等食材。然后盖好坛盖，在水槽中撒上些盐，倒满水密封好，大约养一至两周。

    最后，养好坛水后放入一些比较脆嫩多汁的蔬菜 ......