改革开放以来，上海餐饮市场的膨胀，赛过牛市里的绩优股，一把拉起，不再回头。夜夜珍馔罗列、琼浆飞溅，人人酒酣耳热、东倒西歪的欢宴造就了多少美食家？回头看，三黄鸡旋风摧枯拉朽，生猛海鲜的浪潮汹涌而至，重庆火锅炭火犹炽，龙虾刺身又让人领教绿芥末的辛辣，铁板烧的牛肉还在吱吱作响呢，等吃老鸭汤的客人又在店堂里拍桌子了，香辣蟹举着大螯刚爬上餐桌，十三香小龙虾又大行其道，一派你方唱罢我登场的热闹场面。餐饮业的繁荣局面正以前所未有的冲势刷新着我们的生活观念，提高了我们的生活质量。特别是规模越做越大的民营饭店，没帮派规矩的束缚，也没有思想包袱，厨师来自五湖四海，客人爱吃什么就烧什么，一个多元化的餐饮市场就在他们勺子下繁荣起来。

    但是对饮食文化有研究兴趣的文化人不这么看，他们也会拿民间调查的数据支持自己的观点，比如偌大一个上海，每天有两百家饭店开张，同时也有近两百家关门，竞争的局面可用“惨烈”二字来形容。这个信息透露出有意思的事实，比如，相当多的饭店老板是半路出家 ......