西门庆家的私房菜——

    羊角葱汆炒核桃肉

    文/梁军

    开春了，西门府里又开始了新的生机，客人逐渐多了起来。为了显示西门府的厨艺，在客人面前，厨师献上了一道羊角葱汆炒核桃肉。

    既然说是汆炒，就意味着这个菜要用两种做法，一是汆，二是炒。那么汆啥呢？汆肉。将猪肉切片，再放入鸡汤里汆熟。汆好的肉片捞出来，用热油将羊角葱爆熟，再放入肉就好了。所谓的核桃肉，就是肉片用花刀打出花纹来，在热水里一汆，肉片在热水里紧缩，变成类似核桃的样子就是核桃肉了。

    其实这个菜也没有多难，在西门府里就是一个很卖弄刀工的一个菜。过去吃肉少，有点肉吃就很满足了。西门家的美食很多，猪肉已经是很家常的了。所以厨师就要动脑子 ......