炒绿叶菜，开盖快炒口感脆，加盖炒更健康。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，以油菜、油麦菜为代表的绿叶菜，炒时焖不焖都行。如果焖，盖锅盖前保证锅底有一点儿水，还要控制火候和时间，以中火焖制20秒左右为宜，时间长了容易变黄，炒太烂也会影响口感 ......