粤人讲究喝汤，据说旧时儿媳妇过门之后先要煲出几个汤来，以便稳住老公的胃，确立在婆家的地位。“老火靓汤”已经成了粤菜馆的金字招牌。汤的原料广泛，大多配有中药材，以功效为主，兼顾口味。

    粤菜的上菜顺序本是先上汤后上菜，不过近年来北京有的粤菜馆也入乡随俗，改为后上汤，以适应北京人的饮食习惯了。汤分两类，餐前汤和餐后汤。酸辣汤、蛋花汤、蟹肉羹、清汤鱼肚之类可以后上，或说应当后上，而“老火靓汤”(即“煲汤”)一类还是应当先饮为快。特别是在冬天，一行几位坐下后，先来一煲好汤，既开胃又暖肚，绝对比先喝一肚子凉啤酒强。

    [精选原料] 粤菜的煲汤大多添加药材，药材与食品的搭配要讲究君臣佐使、配伍得当 ......