点菜的门道
粤人讲究喝汤,据说旧时儿媳妇过门之后先要煲出几个汤来,以便稳住老公的胃,确立在婆家的地位。“老火靓汤”已经成了粤菜馆的金字招牌。汤的原料广泛,大多配有中药材,以功效为主,兼顾口味。粤菜的上菜顺序本是先上汤后上菜,不过近年来北京有的粤菜馆也入乡随俗,改为后上汤,以适应北京人的饮食习惯了。汤分两类,餐前汤和餐后汤。酸辣汤、蛋花汤、蟹肉羹、清汤鱼肚之类可以后上,或说应当后上,而“老火靓汤”(即“煲汤”)一类还是应当先饮为快。特别是在冬天,一行几位坐下后,先来一煲好汤,既开胃又暖肚,绝对比先喝一肚子凉啤酒强。
[精选原料] 粤菜的煲汤大多添加药材,药材与食品的搭配要讲究君臣佐使、配伍得当 ......
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