猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”之一。它远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”；又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。同时，又有人叫它“素中蒙荤”。因为它的菌肉鲜嫩，香醇可口，也因此在明清时期列为贡品。选购猴头菇干制品时要看仔细，选择那些形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄者 ......