海带是人们经常食用的藻类食物，被誉为“碘之王”。据估算，每100克海带中约含碘 280毫克，其中80%的碘可以被人体吸收利用。这样大量的碘，要从藻类以外的食物中摄取，一般是不可能的。

    海带中还含有24.3%的褐藻酸，5.97%～8.2%的粗蛋白， 11.3%～17.67%的甘露醇以及 4.63%的钾。每1000克海带中尚含有胡萝卜素0.57毫克、维生素B1 0.69毫克、维生素B2 0.36毫克、烟酸1.6毫克、脂肪0.1克、糖57克、钙2.25克、铁0.15克 ......