蛤蜊有“青岛第一鲜”之美誉，鲜味浓厚而极少腥气，但蛤壳入盛器不雅亦不卫生，因而取其蛤仁与顺味原料鸡蛋、韭菜同炒，则出现一种独特的美味效果。而这道菜的做法则出于与“妗子”有关的故事。

    “妗子”是山东青岛沿海地区对舅母的称谓。“妗子炒蛤蛋”，顾名思义，此菜出自舅母之手艺。

    在清末时期，有一年，胶州湾沿海蛤蜊丰产，但当地人吃蛤蜊方法都太简单，除了鲜味，没吃出其他什么新的感觉 ......