蛋清蛋黄巧分离
分离蛋清、蛋黄的常用方法,是先准备一个空碗接蛋清,然后把鸡蛋轻轻打碎,分成两半,倾斜一定的角度,然后左右倒来倒去,最终把蛋黄留在蛋壳里,蛋清沥在碗里。除了这种方法外,还可试着把鸡蛋竖起来,底部凿一个5毫米左右的小口,然后慢慢晃动鸡蛋,蛋清就会流出来。
如果已经将鸡蛋磕开,蛋清和蛋黄已经混合在一起,可以将空矿泉水瓶口对准蛋黄,轻轻捏瓶子,就可以把蛋黄吸入瓶中。要把瓶子倾斜着吸,否则蛋黄可能又会滑落回去。分离后的蛋黄,如果暂时不用,还可以放进冰箱里保存。
还可以把鸡蛋打到碗里后,用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来,等30秒钟,待蛋清从漏勺的网眼流干净即可。用这种方法分离蛋清和蛋黄时,分离用的漏勺网眼要大,不能小而密,因为蛋清发黏,不容易流下去。, http://www.100md.com(小洋)
如果已经将鸡蛋磕开,蛋清和蛋黄已经混合在一起,可以将空矿泉水瓶口对准蛋黄,轻轻捏瓶子,就可以把蛋黄吸入瓶中。要把瓶子倾斜着吸,否则蛋黄可能又会滑落回去。分离后的蛋黄,如果暂时不用,还可以放进冰箱里保存。
还可以把鸡蛋打到碗里后,用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来,等30秒钟,待蛋清从漏勺的网眼流干净即可。用这种方法分离蛋清和蛋黄时,分离用的漏勺网眼要大,不能小而密,因为蛋清发黏,不容易流下去。, http://www.100md.com(小洋)