蛋清蛋黄巧分离
分离蛋清、蛋黄的常用方法，是先准备一个空碗接蛋清，然后把鸡蛋轻轻打碎，分成两半，倾斜一定的角度，然后左右倒来倒去，最终把蛋黄留在蛋壳里，蛋清沥在碗里。除了这种方法外，还可试着把鸡蛋竖起来，底部凿一个5毫米左右的小口，然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就会流出来。
如果已经将鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄已经混合在一起，可以将空矿泉水瓶口对准蛋黄，轻轻捏瓶子，就可以把蛋黄吸入瓶中。要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄可能又会滑落回去。分离后的蛋黄，如果暂时不用，还可以放进冰箱里保存。
还可以把鸡蛋打到碗里后，用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来，等30秒钟，待蛋清从漏勺的网眼流干净即可。用这种方法分离蛋清和蛋黄时，分离用的漏勺网眼要大，不能小而密，因为蛋清发黏，不容易流下去。, http://www.100md.com(小洋)
如果已经将鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄已经混合在一起，可以将空矿泉水瓶口对准蛋黄，轻轻捏瓶子，就可以把蛋黄吸入瓶中。要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄可能又会滑落回去。分离后的蛋黄，如果暂时不用，还可以放进冰箱里保存。
还可以把鸡蛋打到碗里后，用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来，等30秒钟，待蛋清从漏勺的网眼流干净即可。用这种方法分离蛋清和蛋黄时，分离用的漏勺网眼要大，不能小而密，因为蛋清发黏，不容易流下去。, http://www.100md.com(小洋)