做鱼切忌先放姜
鱼是家庭中的重要食品，味道鲜美。但如果做不好会带有腥味。人们常用姜来去腥，有的家庭，甚至有的厨房在烹制鱼时，待油热后就先把姜放下去，说是姜的香味煸出后再放鱼，去腥味效果好。其实不然，实践证明烹制鱼时如果过早地放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。如果等到鱼中的蛋白质凝固了再添加生姜，就可以达到彻底去腥的目的。也就是说要先把鱼烹煮一会再放姜，其效果更好。
此外，在做鱼前，你不妨在加工好的鱼肉上放少许盐腌一下，这是因为鱼肉中的蛋白质在适量盐的作用下，发生凝固、收缩，并由于蛋白质分子间的相互作用，成为具有弹性的网状结构，使鱼肉具有一定的韧性而不易破碎了。, http://www.100md.com(张鸣诗)
此外，在做鱼前，你不妨在加工好的鱼肉上放少许盐腌一下，这是因为鱼肉中的蛋白质在适量盐的作用下，发生凝固、收缩，并由于蛋白质分子间的相互作用，成为具有弹性的网状结构，使鱼肉具有一定的韧性而不易破碎了。, http://www.100md.com(张鸣诗)