黄狗猪头肉
清乾隆皇帝一生曾六下江南，其中有五次留宿江苏的宿迁。
有一次，乾隆神不知鬼不觉地微服私访宿迁，当地官员均一概不知，他只是和几个贴身侍卫乔装打扮，到宿迁城里明察暗访，探知民情。
乾隆常有“忙中且忘饿”的“毛病”，因而也经常能享受到民间的美食。这天乾隆一行在城里四处溜达闲逛，不知不觉就到了晌午，乾隆这时才感觉肚子有点饿了，就叫左右找个地方“凑合”点。
他们来到宿迁的东大街，只觉得随着轻风飘来一阵阵香味，于是顺着香味一路走去。只见在不远处有一家卖猪头肉的小酒馆。在宫里吃惯了山珍海味的乾隆皇帝，一看卖的是猪头肉，简直不相信猪头肉会有这么香。他将信将疑地要了一份猪头肉，品尝后才知此店的猪头肉真的不错，当时他就击桌赞叹道：“好吃，好吃，此乃难得之好菜也!”随之吩咐侍卫叫来店家，问道：“掌柜的尊姓大名？”
店家答道：“客官，小人姓黄名革，人称黄狗。”乾隆大笑，说：“黄狗，好难听的名字，不过你这黄狗做的猪头肉倒挺好吃的。”
待乾隆皇帝走后，黄革才听人说起刚才称赞他猪头肉好吃的客官有点像当今圣上，于是精明的黄革喜不自禁，忙把乾隆爷吃剩的那碗肉汤留了下来，以陈兑新，并把酒馆的招牌改成“黄狗猪头肉馆”，黄狗猪头肉从此便声名大振，生意兴隆，世代相传。
时至今日，宿迁一带仍流传着“黄狗猪头肉”以及当年乾隆五顾宿迁的传说。
制作流程
原料：猪头，宿迁甜油，八角，桂皮，香叶，丁香，姜片，蒜仁，葱花，精盐，绍酒，味精，鲜汤，香油，植物油。
做法：1.将猪头洗净劈开，除去头骨和淋巴肉，切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻，另作他用。取净肉切成大块后，放入清水中泡去血水，再放入沸水锅中焯约10分钟，捞出切成3厘米见方的块。
2.净锅上火，放入植物油烧热，投入姜片、蒜仁爆香后，掺入鲜汤并下入猪头肉块，接着倒入甜油和绍酒，烧沸后打去浮沫，放入包有八角、桂皮、香叶、丁香的香料袋，盖上锅盖用旺火烧约15分钟，随后调入辅料，转小火焖约2小时至汤浓肉烂时，最后调入味精，淋入香油，撒上葱花即成。
成品特点：色泽红润，香味浓郁，肥而不腻，烂而不糜。, 百拇医药(秦林)
有一次，乾隆神不知鬼不觉地微服私访宿迁，当地官员均一概不知，他只是和几个贴身侍卫乔装打扮，到宿迁城里明察暗访，探知民情。
乾隆常有“忙中且忘饿”的“毛病”，因而也经常能享受到民间的美食。这天乾隆一行在城里四处溜达闲逛，不知不觉就到了晌午，乾隆这时才感觉肚子有点饿了，就叫左右找个地方“凑合”点。
他们来到宿迁的东大街，只觉得随着轻风飘来一阵阵香味，于是顺着香味一路走去。只见在不远处有一家卖猪头肉的小酒馆。在宫里吃惯了山珍海味的乾隆皇帝，一看卖的是猪头肉，简直不相信猪头肉会有这么香。他将信将疑地要了一份猪头肉，品尝后才知此店的猪头肉真的不错，当时他就击桌赞叹道：“好吃，好吃，此乃难得之好菜也!”随之吩咐侍卫叫来店家，问道：“掌柜的尊姓大名？”
店家答道：“客官，小人姓黄名革，人称黄狗。”乾隆大笑，说：“黄狗，好难听的名字，不过你这黄狗做的猪头肉倒挺好吃的。”
待乾隆皇帝走后，黄革才听人说起刚才称赞他猪头肉好吃的客官有点像当今圣上，于是精明的黄革喜不自禁，忙把乾隆爷吃剩的那碗肉汤留了下来，以陈兑新，并把酒馆的招牌改成“黄狗猪头肉馆”，黄狗猪头肉从此便声名大振，生意兴隆，世代相传。
时至今日，宿迁一带仍流传着“黄狗猪头肉”以及当年乾隆五顾宿迁的传说。
制作流程
原料：猪头，宿迁甜油，八角，桂皮，香叶，丁香，姜片，蒜仁，葱花，精盐，绍酒，味精，鲜汤，香油，植物油。
做法：1.将猪头洗净劈开，除去头骨和淋巴肉，切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻，另作他用。取净肉切成大块后，放入清水中泡去血水，再放入沸水锅中焯约10分钟，捞出切成3厘米见方的块。
2.净锅上火，放入植物油烧热，投入姜片、蒜仁爆香后，掺入鲜汤并下入猪头肉块，接着倒入甜油和绍酒，烧沸后打去浮沫，放入包有八角、桂皮、香叶、丁香的香料袋，盖上锅盖用旺火烧约15分钟，随后调入辅料，转小火焖约2小时至汤浓肉烂时，最后调入味精，淋入香油，撒上葱花即成。
成品特点：色泽红润，香味浓郁，肥而不腻，烂而不糜。, 百拇医药(秦林)