禽类的肌肉、脂肪、内脏、骨骼、结缔组织、蛋，都是很好的烹饪原料。

    当初，人类食用的是野生的飞禽。《楚辞》中所说的“熏凫”，就是蒸野鸭子。随着社会的发展，除了野禽，人们更多的时候是以家禽为烹饪原料，诸如鸡、鸭、鹅、鸽子、火鸡、鹌鹑等等。古籍中还有吃鸽子的记录。《清异录·禽名门》中记载：五代时南唐的王建封，没有什么文化，因军功被封为都虞侯 ......