海参在中餐里有较高的地位，在海味类菜肴中排名前几位。以海参为主的名菜很多，如“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“红烧梅花参”、“乌龙戏珠”等。其他如“扒海参鱼肚”、“全家福”、“过油肉”中，海参也都扮演了重要的角色。

    常用的海参有刺参、梅花参、乌参、克参、黄玉参等。海参在烹制前都要用食用碱和水进行“涨发”，涨发的好坏直接影响菜肴的口感。干海参经过反复浸泡 ......