在中国人眼里，无论是烹炒还是凉拌，加几滴酱油总能起到“画龙点睛”的作用。然而，用得多并不代表真正了解。

    配料为“小麦”比“麸皮”的香气浓。酱油主要是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的，大豆和豆粕(脱脂大豆)是常用的蛋白质原料，小麦和麸皮(小麦的外皮)是常用的淀粉原料。一般来说，无论是用大豆还是豆粕，对酱油的品质影响不是很大(大豆略好于豆粕)。但和麸皮相比，小麦中糖类物质更加丰富，因此在后期发酵中香气更加浓郁，味道也更醇厚。因为使用麸皮会节省成本 ......