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编号:12644865
舌染红尘
http://www.100md.com 2014年9月1日 饮食与健康·下旬刊 2014年第9期
     炒凉粉是开封的经典名吃,开封大街小巷都有炒凉粉的摊子。来到开封不吃炒凉粉,就像来到北京不喝豆汁一样。不过比起口味“另类”的豆汁,炒凉粉的味道是大多数人喜闻乐见的。炒凉粉的主料是开封当地产的红薯凉粉,它颜色灰灰的毫不起眼,但是它柔韧适度,既禁得住多次翻炒,又能入口即化,是做开封炒凉粉的不二选择。炒凉粉的配料则是开封自产的豆豉儿,以及葱、蒜、辣椒面,等等。

    我非常喜欢看师傅炒凉粉,一口直径半米多的平底大铁锅端坐在和锅底一样大的炉口上,半个炉口里是欢快蹿起的火苗子 ......

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