南京人对鸭子有偏爱，宋代就有“金陵鸭馔甲天下”之说。明初出现“金陵桂花鸭”(又名“金陵盐水鸭”)的制法，风靡南京，直至明末“南京板鸭”出现后，仍畅销大江南北到如今。

    [精选原料]：选当年中秋节前后的“桂花鸭”(约四斤重)。开膛去毛，清洗干净，晾干备用 ......