羊双肠是开封著名的小吃，是用羊肠子灌入羊血制成的。具体的制作方法是这样的：把刚放出的新鲜羊血过滤、去掉污物，加少许淀粉和盐，灌入洗净的羊肠子内，再将整段灌好羊血的羊肠子煮熟，就成了羊双肠。吃的时候，把羊肠子横切片。一片片圆形的羊肠子，外边是白色肠衣，中间是深红色羊血，码在碗底很漂亮。码好后浇上用老火久炖的滚烫的羊肉鲜汤，撒上香菜，浇上辣椒油。还没喝到嘴里，那股香味就扑鼻而来!喝一口汤，鲜香醇厚，再吃一口碗底的羊双肠，滑软劲道，养胃暖身，确实是对食者的一大褒奖。

    但是对羊双肠的感情，开封人始终是纠结的。喜欢它的人如飞蛾扑火、无怨无悔，不喜欢的人视它如敝履，避之不及。不喜欢它并不是因为它的味道，而是因为它的卫生问题。过去开封羊双肠采取传统的各家各户作坊式制作 ......