螃蟹是海鲜之王，滋味鲜美为众海鲜之冠。记得我十岁第一次吃螃蟹，就吃到一只名贵的台湾正红鲟。蟹身约有巴掌大，两只强壮的蟹螯不住地挣扎开合，生猛无比。祖母为了将它丢进锅内，手上还被钳了一口。蒸熟后剥开，不但蟹肉密实鲜甜，蟹黄更橙红亮眼，甘香袭人。我吃得说不出话来，从此爱上了螃蟹，看得不同品种的肥蟹，总要买来尝尝。

    后来我就很少吃到台湾的正红鲟了，倒是其他各地的名蟹吃过不少。美国螃蟹中最出色的，我觉得要算是东岸特产的蓝蟹了。蓝蟹外壳是美丽的紫蓝色，个头很小，每只不到巴掌大，蟹螯也细小。但蟹肉的鲜度惊人，蟹黄又多，令人一吃难忘。

    美国蓝蟹因个头小，吃起来麻烦，不太受洋人欢迎。我认为蓝蟹最好的吃法是整只上笼清蒸 ......