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猪肝“去毒”用盐水泡
http://www.100md.com 2014年11月1日 饮食与健康·下旬刊 2014年第11期
     猪肝富含铁、维生素、蛋白质和微量元素,人体所需的大多数营养基本都有了。但猪肝中胆固醇含量比较高。

    想吃猪肝,又不想胆固醇过高,搭配大豆或豆制品一起吃是个好办法。大豆是胆固醇的天然克星。大豆中特有的大豆磷脂有乳化、分解油脂,降低血脂及胆固醇的作用。

    黄豆猪肝汤即是一例传统的养生汤,具有益气健脾、消食和中的功效,还可以补铁养血,特别适合妇女和儿童。而对于口味较重的朋友,可以试试麻婆猪肝豆腐,既美味又营养。

    由于肝脏容易累积毒素,猪肝在烹调前最好先“去去毒”:先用淡盐水浸泡2~3小时,再放清水里泡一会;也可将猪肝切成片,在盆中轻轻抓洗,然后冲洗干净再烹调。另外,加热时间不能过短,否则难以杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵。所以猪肝忌炒得过嫩,应该熟透再起锅。, http://www.100md.com(叶子)