老年痴呆的发病与脑内一种物质——乙酰胆碱的含量下降有关。研究显示：老年痴呆患者脑内乙酰胆碱量不足年轻人的20%；此外，吸烟、睡眠不足、用脑少、不爱运动、抑郁等因素，也会使乙酰胆碱分泌减少。通过以下方法补充乙酰胆碱，可延缓老年痴呆的发生。

    吃凉拌金针菇 金针菇50克，洗净去根，沸水中焯1分钟后捞出，加调料凉拌食用。每2日1次，连续1个月。金针菇中的金针菇多糖 ......