《随园食单》
江瑶柱出产宁波①，治法与蚶、蛏同②。其鲜脆在柱，故剖壳时，多弃少取。
[注释]：①江瑶柱：又称干贝，是用扇贝的闭壳肌制成的海产品，是一种名贵海味珍品，含丰富的蛋白质、磷、钙等多种营养物质。
②蚶(hān)、蛏(chēng)：蚶，软体动物，壳厚而坚硬，肉质鲜美。蛏，软体动物，介壳两扇，生活在近岸的海水里，肉质鲜美。
[译文]：江瑶柱产自宁波，烹制方法与蚶子、蛏子一样。其鲜脆的地方在肉柱部分，因此，剖壳剥离肉柱时，多弃少取。
[点评]：现在江瑶柱的食用一般是通过去壳、水煮、晒干，形成干贝产品，以形整粒大，色淡黄，微带白霜，不破碎者为好。可用作汤品、粥品及菜品。, 百拇医药(袁枚)
[注释]：①江瑶柱：又称干贝，是用扇贝的闭壳肌制成的海产品，是一种名贵海味珍品，含丰富的蛋白质、磷、钙等多种营养物质。
②蚶(hān)、蛏(chēng)：蚶，软体动物，壳厚而坚硬，肉质鲜美。蛏，软体动物，介壳两扇，生活在近岸的海水里，肉质鲜美。
[译文]：江瑶柱产自宁波，烹制方法与蚶子、蛏子一样。其鲜脆的地方在肉柱部分，因此，剖壳剥离肉柱时，多弃少取。
[点评]：现在江瑶柱的食用一般是通过去壳、水煮、晒干，形成干贝产品，以形整粒大，色淡黄，微带白霜，不破碎者为好。可用作汤品、粥品及菜品。, 百拇医药(袁枚)