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《饮食与健康·下旬刊》
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2014年第12期
编号:
12634707
点菜的门道
http://www.100md.com
2014年12月1日
饮食与健康·下旬刊
2014年第12期
前些年北京流行吃“鱼头泡饼”。一尺二的大圆盘往桌上一摆,连鱼带饼满满一盘,鱼就酒,饼泡汤,一点儿不糟踏,现在还有饭馆在卖。这鱼头泡饼的前身就是拆烩鲢鱼头,经过辣味改版,加上烙饼而成。现在正本清源,回到原菜。
[精选原料]本次所用鱼头为花鲢鱼(又称鳙鱼,北京称胖头鱼)的鱼头,5斤左右,不能太小。另配火腿、蟹肉、虾子、鲜笋、鸡胗、鸡肉、香菇、青菜心等及调料小料 ......
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http://www.100md.com/html/paper/1006-6845/2014/12/94.htm
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