煲汤食材别太复杂

http://www.100md.com 2015年1月1日 饮食与健康·下旬刊 2015年第1期

     千万不要以为熬汤的原料品种越多越好，事实上，单一的主材料搭配相应的副食材，炖出来的汤才会纯正，譬如冬瓜炖龙骨、海带炖里脊等。熬汤要用异味较小，鲜味足、血少的新鲜动物性原料，旺火烧开，小火烹煮，这样汤才鲜美。切忌先放盐，这样会使原料水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。此外，熬汤时间应根据食材决定，鱼类熬半个小时即可，鸡肉则需一个半小时为宜，骨头类需两小时。, 百拇医药(辛红军)

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