拌凉菜不宜使用味精

http://www.100md.com 2015年1月1日 饮食与健康·下旬刊 2015年第1期

     味精能增鲜提味，但很多人不懂得正确的食用方法，譬如夏天拌凉菜时最好就不要放味精，因为味精只有在80℃～100℃的温度下才会挥发，起到提鲜的作用，用来拌凉菜就浪费了。味精应该用盐来搭配而不是糖，因为味精只有在咸味中才能凸显其提鲜的作用。此外，还要注意，因为肉中含有谷氨酸，当与盐相遇时就会产生谷氨酸钠，也就是所谓的味精，所以炒肉菜时最好不要加味精。, 百拇医药(马烨)

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