调料用于饮食，最初是为了克服食物的异味，后来古人发现，调料在清除食物异味的同时对食物还有提鲜的作用，于是，调料在传统烹饪中的地位由最初的被动逐渐变为主动。这个“主动”，后来不仅帮助中国人找到了更多的植物调料，赋予了中国人更多、更丰富的味觉之旅，也促进了中国烹饪在对味觉的不断调和中，发展、进步和完善。生鱼片的调料与搭配原理就是中国古人最伟大的“主动”发明之一。

    春天吃生鱼片要用葱姜等制成的酱汁、夏天是白梅蒜酱汁、秋天则用芥子汁(芥末汁)、冬天蘸的则是橘蒜酱汁 ......