这样吃饭更健康
维生素改变了并且仍将继续改变着整个人类
自1912年波兰生物化学家Funk提出“生命胺(vitamine)”开始，迄今，“维生素”发现已有百年历史。毫无疑问，维生素改变了并且仍将继续改变着整个人类。健康饮食不能没有维生素。
美国医师健康研究Ⅱ
“美国医师健康研究-Ⅱ(PHS-Ⅱ)”(样本：14641名美国50岁及以上男性医师。随访11年)第一部分结果：服用复合维生素矿物质使中老年男性总体癌症发生风险降低8%。此结果提示：至少对男性，补充复合维生素矿物质制剂在癌症预防方面可能产生健康益处。
你一定要知道的维生素
维生素D主要来自鱼肝油、蛋黄、牛奶等，还有充足的光照也有利于预防维生素D的缺乏。
, http://www.100md.com
维生素E主要来自植物油等。
维生素B1主要来自粗粮、豆类、花生、瘦肉、内脏及干酵母等。
维生素B2主要来自蛋黄、河蟹、鳝鱼、口蘑、紫菜等。
维生素B12主要来自肉、乳及动物内脏等。
维生素C主要来自新鲜蔬菜水果等。
维生素A主要存在于动物性食物中，动物肝脏、鱼肝油、鱼子、全奶及全奶制品、蛋类中含量较高。
β-胡萝卜素在人体内也可以转化为维生素A
在植物性蔬菜中虽然不含维生素A，但含有的β-胡萝卜素在人体内也可以转化为维生素A。因此被称为维生素A原。在绿色蔬菜和黄色蔬菜、水果如菠菜、韭菜、豌豆苗、苜蓿、青椒、红薯、胡萝卜、南瓜、杏、芒果中含β-胡萝卜素较多。
, 百拇医药
长时间使用电脑工作的人要注意补充维生素A
对于经常从事夜间工作的人，或长期在暗环境中工作的人，或每日长时间使用电脑工作的人，或从事需要视力集中工作的人，如精密仪器装配人员、飞行员、火车和汽车司机、矿工、夜行军的战士、电脑及网络工作人员、在暗室中操作的照相及洗片人员等，应特别注意维生素A的补充。对于处在严寒或高温环境中工作的人员，因维生素A需要量增大，也应注意补充。对于有肝脏疾病、长期发热和慢性腹泻的病人，也应注意补充维生素A。
叶酸来自哪些食物
叶酸的食物来源并非只是存在于叶子里，它广泛存在于各种动植物食品中，动物肝脏、肾脏和蛋类、鱼类、酵母、绿叶菜、坚果、大豆制品中都含有叶酸。
矿物质需要量虽小但必须由食物提供
矿物质在人体内的总量不及体重的5%，也不能提供能量。可是它们在体内不能自行合成，必须由食物供给，并且在人体组织的生理作用中发挥着重要的功能。
, http://www.100md.com
钙是人体内含量最为丰富的矿物质
成人体内总共含钙1200克左右，其中99%集中在骨骼和牙齿中。
动物性食物中的铁利用率更高
食物中的铁可以分为血红素铁和非血红素铁两大类。
前者主要存在于动物性食品中，如动物肝脏、全血、肉类、鱼肉中，能与血红蛋白直接结合，因此生物利用度高；后者主要存在于植物性食品中，如深绿色蔬菜、黑木耳、黑米等，非血红素铁必须经胃酸分解后，再还原成亚铁离子才能被吸收，因此胃酸缺乏及很多膳食因素(草酸、植酸、膳食纤维)等都会妨碍它的吸收，生物利用率低，并不是铁的良好来源。
关于锌和铬
缺锌的人可能有伤口不易愈合、皮肤粗糙、机体抵抗力低下等症状。
瘦肉、蛋类、奶类等动物性食物均是锌的可靠来源，不但含锌多，其利用率也高。海产品也是锌的良好来源，其中以贝类如牡蛎中含锌最高。植物类食物如蘑菇、坚果类食物也含有较多的锌。
富含铬的食物有高铬酵母、牛肉、肝脏、粗粮、蘑菇、啤酒、土豆、麦芽、蛋黄以及带皮的苹果等。, 百拇医药(于康)
自1912年波兰生物化学家Funk提出“生命胺(vitamine)”开始，迄今，“维生素”发现已有百年历史。毫无疑问，维生素改变了并且仍将继续改变着整个人类。健康饮食不能没有维生素。
美国医师健康研究Ⅱ
“美国医师健康研究-Ⅱ(PHS-Ⅱ)”(样本：14641名美国50岁及以上男性医师。随访11年)第一部分结果：服用复合维生素矿物质使中老年男性总体癌症发生风险降低8%。此结果提示：至少对男性，补充复合维生素矿物质制剂在癌症预防方面可能产生健康益处。
你一定要知道的维生素
维生素D主要来自鱼肝油、蛋黄、牛奶等，还有充足的光照也有利于预防维生素D的缺乏。
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维生素E主要来自植物油等。
维生素B1主要来自粗粮、豆类、花生、瘦肉、内脏及干酵母等。
维生素B2主要来自蛋黄、河蟹、鳝鱼、口蘑、紫菜等。
维生素B12主要来自肉、乳及动物内脏等。
维生素C主要来自新鲜蔬菜水果等。
维生素A主要存在于动物性食物中，动物肝脏、鱼肝油、鱼子、全奶及全奶制品、蛋类中含量较高。
β-胡萝卜素在人体内也可以转化为维生素A
在植物性蔬菜中虽然不含维生素A，但含有的β-胡萝卜素在人体内也可以转化为维生素A。因此被称为维生素A原。在绿色蔬菜和黄色蔬菜、水果如菠菜、韭菜、豌豆苗、苜蓿、青椒、红薯、胡萝卜、南瓜、杏、芒果中含β-胡萝卜素较多。
, 百拇医药
长时间使用电脑工作的人要注意补充维生素A
对于经常从事夜间工作的人，或长期在暗环境中工作的人，或每日长时间使用电脑工作的人，或从事需要视力集中工作的人，如精密仪器装配人员、飞行员、火车和汽车司机、矿工、夜行军的战士、电脑及网络工作人员、在暗室中操作的照相及洗片人员等，应特别注意维生素A的补充。对于处在严寒或高温环境中工作的人员，因维生素A需要量增大，也应注意补充。对于有肝脏疾病、长期发热和慢性腹泻的病人，也应注意补充维生素A。
叶酸来自哪些食物
叶酸的食物来源并非只是存在于叶子里，它广泛存在于各种动植物食品中，动物肝脏、肾脏和蛋类、鱼类、酵母、绿叶菜、坚果、大豆制品中都含有叶酸。
矿物质需要量虽小但必须由食物提供
矿物质在人体内的总量不及体重的5%，也不能提供能量。可是它们在体内不能自行合成，必须由食物供给，并且在人体组织的生理作用中发挥着重要的功能。
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钙是人体内含量最为丰富的矿物质
成人体内总共含钙1200克左右，其中99%集中在骨骼和牙齿中。
动物性食物中的铁利用率更高
食物中的铁可以分为血红素铁和非血红素铁两大类。
前者主要存在于动物性食品中，如动物肝脏、全血、肉类、鱼肉中，能与血红蛋白直接结合，因此生物利用度高；后者主要存在于植物性食品中，如深绿色蔬菜、黑木耳、黑米等，非血红素铁必须经胃酸分解后，再还原成亚铁离子才能被吸收，因此胃酸缺乏及很多膳食因素(草酸、植酸、膳食纤维)等都会妨碍它的吸收，生物利用率低，并不是铁的良好来源。
关于锌和铬
缺锌的人可能有伤口不易愈合、皮肤粗糙、机体抵抗力低下等症状。
瘦肉、蛋类、奶类等动物性食物均是锌的可靠来源，不但含锌多，其利用率也高。海产品也是锌的良好来源，其中以贝类如牡蛎中含锌最高。植物类食物如蘑菇、坚果类食物也含有较多的锌。
富含铬的食物有高铬酵母、牛肉、肝脏、粗粮、蘑菇、啤酒、土豆、麦芽、蛋黄以及带皮的苹果等。, 百拇医药(于康)