春韭秋菘
原产浙江金华地区，头颈、臀尾俱黑，故名。成猪体重100公斤左右，皮薄骨细，肉质细嫩，入口化渣，特别鲜美，不饱和脂肪酸含量高，所腌火腿，天下驰名。这种名猪，浙江全省不过两三千头，主要因为生长慢，养不大，养殖成本高，它像宠物般娇气，只吃玉米、麦麸、豆粕、米糠，不吃合成饲料。一般农户最多养两头，过年时一头自家吃，或腌成咸肉；一头送礼。当地市价是普通猪肉的两三倍。
致真酒家在浙江投资，建设自己的养猪场，自养自用。供给京沪两地的5家餐厅。北京店每月大约有1周有货，1例江南红烧肉售价178元，加10%服务费——1头猪的五花肉只够出8份而已——需提前预订。
这份红烧肉先要煸炒25分钟，下葱、姜、黄酒、酱油，再慢火煨1个半小时，自然冷却；吃前加糖，小心翻炒收汁。其中黄酒只用浙江—小厂的出品；酱油更是请专人在苏北依古法用黄豆自然发酵制成。
这道菜浓油赤酱，肉块一寸见方，全部五花三层，色如琥珀；瘦肉无渣，皮和肥肉入口即化，特别是脂肪雪白，细腻醇厚如秋末冬初大闸蟹尖脐的膏，竟能把舌头和上腭黏在一起，实在妙不可言。, http://www.100md.com(戴爱群)
致真酒家在浙江投资，建设自己的养猪场，自养自用。供给京沪两地的5家餐厅。北京店每月大约有1周有货，1例江南红烧肉售价178元，加10%服务费——1头猪的五花肉只够出8份而已——需提前预订。
这份红烧肉先要煸炒25分钟，下葱、姜、黄酒、酱油，再慢火煨1个半小时，自然冷却；吃前加糖，小心翻炒收汁。其中黄酒只用浙江—小厂的出品；酱油更是请专人在苏北依古法用黄豆自然发酵制成。
这道菜浓油赤酱，肉块一寸见方，全部五花三层，色如琥珀；瘦肉无渣，皮和肥肉入口即化，特别是脂肪雪白，细腻醇厚如秋末冬初大闸蟹尖脐的膏，竟能把舌头和上腭黏在一起，实在妙不可言。, http://www.100md.com(戴爱群)