【摘要】以猴头干粉、色拉油、绵白糖、泡打粉为研究对象，通过单因素和正交试验，结合感官评价的方法，进行猴头营养桃酥的研制。结果表明，猴头营养桃酥的最佳配方为：低筋小麦粉500g、鸡蛋50g、猴头干粉1.5g、色拉油240g、泡打粉5g、绵白糖300g、水90g。

    【关键词】猴头干粉；桃酥

    猴头干品中每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力 ......