初夏是吃夏笋的好时节
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自古就有春笋有春鲜，夏笋有夏甜。正值初夏，是吃夏笋的好时节。
笋在菜品中有“百搭”之称，可荤可素。同时，竹笋可以根据其各部位的鲜嫩程度进行分档食用，各有各的口感。最嫩的笋头可以用水焯一下凉拌，这样不仅鲜嫩爽口，还可以保留住竹笋的原味;笋的中部可以切成笋片用来和肉片一起炒制或做配菜食用，而比较老的根部则可以与肉类一起炖制，或者煲汤。
1、腊肉炒竹笋
材料：笋、腊肉、蒜苗、葱、姜、料酒、生抽、辣椒酱、植物油。
做法：1.将腊肉洗净后放入蒸锅中，大火蒸透;凉后切薄片，将春笋切去根部较老的部分，剥去外皮。
2.将其切成薄片，放入沸水中，焯烫约三四分钟后捞出沥干备用，葱姜切丝。
3.炒锅放火上，少放一点油，下入腊肉，炒至出油，放入老干妈酱炒匀。
4.放入葱姜丝、生抽、料酒炒出香味，下入笋片，紧接着放入蒜苗翻炒约三四分钟即可出锅。
2、春笋烧肉
材料：笋、五花肉、葱、姜、糖、酱油、料酒、鸡精、盐。
做法：1.将五花肉洗净切块，春笋去皮后切滚刀块。
2.锅内热油，下白糖，小火炒出糖色，下入五花肉，快速翻炒使其均匀上色。
3.淋入料酒，放适量酱油，加开水，水再开后撇去浮沫，放入姜葱，改小火烧四十分钟。
4.下入笋，调入鸡精、盐，再烧十分钟即可。, http://www.100md.com(陶冉)