土榨油并非越“土”越健康
在我国的很多地方,尤其是一些农村地区,依然流行着土榨油作坊;很多城市人也仰慕乡镇的土榨油,特意去买着吃;不少人给亲朋好友送礼也要带两壶土榨油,也有许多人买小型家用榨油机自己榨油。许多人认为这种“未经现代工业手段处理”“无添加”的土榨油更天然营养、健康,是绿色安全的食品。土榨油真的越土越健康吗?是否越土越健康呢?
土榨油最大的特点是 “土”,所谓“土”其实是指传统的土办法。土榨油通常就是用菜籽、花生、大豆等油料作物,采用一些传统的方法压榨得到的油。很多人认为土榨油更好,但是,实际上,从食品安全角度,土榨油是不推荐食用的。
土榨油称为“原油”,俗称“毛油”或者“粗油”。我国标准规定,未经精炼的植物原油不能直接食用,只能作为成品油原料。土榨油不仅不会更安全更健康,其中含有的杂质反而会给人们的健康埋下安全隐患。
苯并芘
首先,土榨油在制作过程中一般会进行高温处理。由于高温作用,在处理过程中会形成一些苯并芘,这是一种可能致癌物。前几年曾有媒体报道,某茶籽油中苯并芘超标。而超标原因,就是压榨之前高温加热产生的。而且,现在很多的土榨油为了能提高出油率,在炒籽的时候会把温度炒得很高,这种情况下苯并芘是很容易超标的。
丙烯醛
家庭烹调时都会发现,烧一段时间后,油就会冒烟,冒出的烟中含有一种物质叫做丙烯醛,对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。在第一次世界大战中,丙烯醛甚至作为化学武器来使用。油开始冒烟的温度叫做“烟点”,烟点越高,越不容易冒烟,在烹调过程中,产生的有害物质往往也更少。同种类油的烟点高低与其所含杂质的量密切相关,大豆和花生原油的烟点一般只有150~160度左右,而精炼之后能够达到230度以上。土榨油由于没有精炼,烟点往往更低,炒菜时油烟也越大,对人体健康的危害也更大。
脂肪氧化
土榨油没有经过精炼,油脂中的杂质很多,往往也更难储存,容易酸败变质,尤其在高温夏季,易产生哈喇味,这是油脂发生酸败的结果。酸败后的油脂,往往有变质的气味,而且,油脂中的不饱和脂肪酸、维生素A、D、E、K等也会被氧化破坏;同时,油脂的氧化产物对人体健康也是有害的。
植物油因为大部分富含不饱和脂肪酸,暴露在空气中很容易氧化的。加之土榨油因含杂质较多,更会促进氧化的进程。所以长时间的无防护措施存放是有问题的。植物油氧化之后会有一股酸败味。但这种土榨油本身的味道够大,即使有轻微的酸败味也未必能闻出来。
未知风险
由于没有经过精炼,土榨油还可能含有重金属、农药残留等等很多的未知风险。目前市场上的土榨油大多数都还是散装油,没有标示生产厂家,无生产日期、保质期、食用油名称、成分及QS标识等,是典型的三无产品,完全没有安全保障。万一发生食品安全事故,也完全无法追溯源头,建议消费者还是悠着点。, 百拇医药(赵薇)
土榨油最大的特点是 “土”,所谓“土”其实是指传统的土办法。土榨油通常就是用菜籽、花生、大豆等油料作物,采用一些传统的方法压榨得到的油。很多人认为土榨油更好,但是,实际上,从食品安全角度,土榨油是不推荐食用的。
土榨油称为“原油”,俗称“毛油”或者“粗油”。我国标准规定,未经精炼的植物原油不能直接食用,只能作为成品油原料。土榨油不仅不会更安全更健康,其中含有的杂质反而会给人们的健康埋下安全隐患。
苯并芘
首先,土榨油在制作过程中一般会进行高温处理。由于高温作用,在处理过程中会形成一些苯并芘,这是一种可能致癌物。前几年曾有媒体报道,某茶籽油中苯并芘超标。而超标原因,就是压榨之前高温加热产生的。而且,现在很多的土榨油为了能提高出油率,在炒籽的时候会把温度炒得很高,这种情况下苯并芘是很容易超标的。
丙烯醛
家庭烹调时都会发现,烧一段时间后,油就会冒烟,冒出的烟中含有一种物质叫做丙烯醛,对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。在第一次世界大战中,丙烯醛甚至作为化学武器来使用。油开始冒烟的温度叫做“烟点”,烟点越高,越不容易冒烟,在烹调过程中,产生的有害物质往往也更少。同种类油的烟点高低与其所含杂质的量密切相关,大豆和花生原油的烟点一般只有150~160度左右,而精炼之后能够达到230度以上。土榨油由于没有精炼,烟点往往更低,炒菜时油烟也越大,对人体健康的危害也更大。
脂肪氧化
土榨油没有经过精炼,油脂中的杂质很多,往往也更难储存,容易酸败变质,尤其在高温夏季,易产生哈喇味,这是油脂发生酸败的结果。酸败后的油脂,往往有变质的气味,而且,油脂中的不饱和脂肪酸、维生素A、D、E、K等也会被氧化破坏;同时,油脂的氧化产物对人体健康也是有害的。
植物油因为大部分富含不饱和脂肪酸,暴露在空气中很容易氧化的。加之土榨油因含杂质较多,更会促进氧化的进程。所以长时间的无防护措施存放是有问题的。植物油氧化之后会有一股酸败味。但这种土榨油本身的味道够大,即使有轻微的酸败味也未必能闻出来。
未知风险
由于没有经过精炼,土榨油还可能含有重金属、农药残留等等很多的未知风险。目前市场上的土榨油大多数都还是散装油,没有标示生产厂家,无生产日期、保质期、食用油名称、成分及QS标识等,是典型的三无产品,完全没有安全保障。万一发生食品安全事故,也完全无法追溯源头,建议消费者还是悠着点。, 百拇医药(赵薇)