山西面食
这种面食是上党地区的一种传统食品,以前是当地人们逢年过节、迎亲送友的必备佳品。现在有专门经营这种小吃的摊子了,深受过往客人的欢迎。它是用小米稀饭加湿小米面和成软面团,做成小圆饼炸制而成的,具有色泽金红、中空圆润、味道咸香的特点。
[原料]:湿小米面500克,小米100克,精盐,花椒面、玉米面、色拉油各适量。
[制法]:1.小米淘洗干净后,放入沸水锅中,煮约半小时至熟透成稀饭,离火降温。
2.湿小米面入盆,加入精盐、花椒面拌匀,再倒入小米稀饭,用锅铲翻搅成软硬适度的粉团,晾冷待用。
3.净锅上火,注色拉油烧至五六成热时,用锅铲铲起约30克粉团,放在铺有玉米面的盘子里,用手滚圆后拍成厚约0.5厘米的圆饼,下入油锅中浸炸至成熟鼓起且色呈金红时,捞出沥油即成。
叮咛
1.用温热的小米稀饭与小米面和匀成团,再下锅油炸,面团的膨胀效果会更好。
2.扑面不要用小麦面粉,以玉米面或豆面为好。, 百拇医药(牛国平)
[原料]:湿小米面500克,小米100克,精盐,花椒面、玉米面、色拉油各适量。
[制法]:1.小米淘洗干净后,放入沸水锅中,煮约半小时至熟透成稀饭,离火降温。
2.湿小米面入盆,加入精盐、花椒面拌匀,再倒入小米稀饭,用锅铲翻搅成软硬适度的粉团,晾冷待用。
3.净锅上火,注色拉油烧至五六成热时,用锅铲铲起约30克粉团,放在铺有玉米面的盘子里,用手滚圆后拍成厚约0.5厘米的圆饼,下入油锅中浸炸至成熟鼓起且色呈金红时,捞出沥油即成。
叮咛
1.用温热的小米稀饭与小米面和匀成团,再下锅油炸,面团的膨胀效果会更好。
2.扑面不要用小麦面粉,以玉米面或豆面为好。, 百拇医药(牛国平)