随园食单
火腿切方块，冷水滚三次，去汤沥干；将肉切方块，冷水滚二次，去汤沥干；放清水煨，加酒四两、葱、椒、笋、香蕈。
[译文]：把火腿切成方块，放在冷水中煮滚三次，捞起滴干水分。把肉切成方块，放在冷水中煮滚二次，也捞起滴干水分。然后把两种肉放进清水里煨煮，加酒四两，另加葱、椒、笋、香菇等。
[点评]：火腿是以猪腿腌制而成，以浙江金华所产最为著名。火腿虽然源于猪肉，但脂肪含量较一般猪肉为低，蛋白质含量则为一般猪肉的两倍。由于火腿以盐腌制，所以无机盐含量较高，一般都需要在水中煮沸处理，以释放一定的盐分。火腿煨肉，香鲜和合，别有风味。而且切成方块，在造型上也颇具特点。除了以酒、葱、椒调味外，笋与香菇能够吸收火腿鲜肉的美味，以荤入素，腻中带鲜。, http://www.100md.com(陈伟明)
[译文]：把火腿切成方块，放在冷水中煮滚三次，捞起滴干水分。把肉切成方块，放在冷水中煮滚二次，也捞起滴干水分。然后把两种肉放进清水里煨煮，加酒四两，另加葱、椒、笋、香菇等。
[点评]：火腿是以猪腿腌制而成，以浙江金华所产最为著名。火腿虽然源于猪肉，但脂肪含量较一般猪肉为低，蛋白质含量则为一般猪肉的两倍。由于火腿以盐腌制，所以无机盐含量较高，一般都需要在水中煮沸处理，以释放一定的盐分。火腿煨肉，香鲜和合，别有风味。而且切成方块，在造型上也颇具特点。除了以酒、葱、椒调味外，笋与香菇能够吸收火腿鲜肉的美味，以荤入素，腻中带鲜。, http://www.100md.com(陈伟明)