烹饪不同食物掌握不同温度_油面_青烟

烹饪不同食物掌握不同温度

http://www.100md.com 2017年3月30日饮食与健康·下旬刊 2017年第3期

油面,青烟,响声

     周春凌

    炒酱炸坚果(0℃～30℃)

    判斷方法：油温较低，把筷子放入油中，不会有什么反应。

    适用：炸坚果类食物，如油炸花生米、油酥腰果，也适合炒酱料等。

    干熘软炸(85℃～120℃)

    判断方法：油面泛起白泡，无声响和青烟，用手置于油锅表面，能感觉到热 ......

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