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春夏之交去采野蕨菜
http://www.100md.com 2017年5月1日 《饮食与健康·下旬刊》2017年第5期
     春夏之交,正是采摘野蕨菜的好时机。

    山蕨菜采回家后,遇风就老,要及时处理。烧一锅开水,把山蕨菜放入开水中焯片刻,待到山蕨菜呈褐黄色捞起,放入凉水中过一下,顿时又鲜嫩如初了。上面的茸毛被开水焯掉了,除去涩味,同时也变得软而韧。

    有了野菜,必定要尝鲜,用腊肉同山蕨菜一同烩炒,那是绝佳的搭配。先把山蕨菜切成小段,腊肉切成片,热锅后,把腊肉投进锅中煸炒,至透明状,放入葱姜蒜爆香,再把山蕨菜放下,然后用黄酒盖上锅盖焖一下,等汤汁收干后,打开盖子,顿时香气四溢,令人垂涎三尺,吃起来清脆细嫩,滑润无筋,味道馨香。

    余下的,可趁着太阳晒干,放入坛中储存,以应不时之需。平时要吃,可抓起若干,用温水浸泡,或蒸或炒。干的山蕨菜融入了太阳的芳香,其风味更是别具一格。

    如今的生活富裕了,老百姓不愁吃穿,大鱼大肉的一不小心就吃出了“三高”。讲究营养搭配,追求健康吃法成了当今时尚。以前那些山村不起眼的野菜成了城里人餐桌美味佳肴。就像这山蕨菜,具有清热、利湿消肿、安神、活血之效,對风湿性关节炎、高血压的食疗有一定的效果。 (美华)