莴苣,莴苣
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莴苣是最常见不过的普通菜蔬,可以和很多食材搭配,百吃不厌。
鲜嫩的莴苣叶子,除了常见的切碎加麻油、酱油、醋、味精等佐料凉拌之外,还可以与咸肉丁炒熟后,与大米一起煮成香味扑鼻的菜饭。
莴苣茎可以花样百出,切成条块和鲜肉丝一起炒,清香鲜美,这道菜上桌,莴苣常常会喧宾夺主,被抢先吃光,独留肉丝呆在碟子里等待垂怜。莴苣茎切成丝炒鸡蛋,黄中夹绿,宛如绽放的黄菊,因为绿叶的衬托,更加俏丽动人。莴苣薄片凉拌,味道简单,一嚼嘣脆,是吃粥时上好的小菜。
莴苣茎还可以仿照“冬瓜灌肉”做成美味可口的湯。选几根粗壮的莴苣,刨皮,切成一小段一小段,然后再在每段鲜嫩如翡翠般绿的莴苣茎上挖一个孔,塞上拌好作料的肉末。因为莴苣茎不及挖瓤的冬瓜空间大,为防肉末在煮沸过程中脱落,必须要用豆腐皮包裹起来,再用线扎好,放在事先把鱼捞尽的光鱼油汤锅里。等汤烧沸后,如果再把少量的木耳、番茄和搅好的生鸡蛋等配料一起倒进锅里煲开,加适量的盐,口感更加出众。
吃饭时,在五颜六色的汤里找莴苣,结果“望穿秋水,不见伊人”,原来一段段镶嵌肉末的莴苣还羞羞答答躲在豆腐皮里面。扯掉线绳,剥开豆腐皮,将每段塞着肉末的莴苣再按照原样连接起来放在碟子里,宛如一支古代美女吹奏的玉笛。吃进嘴里,酥软香烂、余鲜绕舌。 (许王凡生)