点菜的门道

http://www.100md.com 2017年9月1日 饮食与健康·下旬刊2017年第9期

     “粉蒸”是中餐常用的烹饪方法。粉蒸的原料质地细嫩，如猪五花肉、牛柳、鸡翅、鱼块等。粉蒸菜软糯滋润、油而不腻、香味浓郁，是餐桌上很受欢迎的菜肴。

    湘菜的粉蒸鳜鱼富于特色，使用竹筒做盛器，既别致又有竹子的清香。

    [精选原料]鳜鱼是淡水鱼中的上品，肉质细嫩、味道鲜美。唐代便有“桃花流水鳜(桂)鱼肥”的诗句。“桃花”二字交代出鳜鱼最宜在春季食用 ......