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湘菜原来也叫军菜
http://www.100md.com 2017年11月1日 饮食与健康·下旬刊2017年第11期
     在“曾左彭胡”为代表的湘军人物中,为首的曾国藩出身农家,从小粗茶淡饭、蔬食自甘,主张少食、素食、清淡。如果有客人来,则添一道荤菜。时人称其为“一品宰相”:一品者,一道荤菜也。

    曾国藩深受儒家文化的影響,本性上厌恶奢华。诚如曾公所言:“绝大学问,即在家庭日用之间。”

    曾国藩有一张婆婆嘴,每封家书都不厌其烦地讲述自己的生活之道,指点家人如何过日子。他屡屡提及小菜:“吾家妇女须讲究作小菜,如腐乳、酱油、酱菜、好醋、倒笋之类,常常做些寄与我吃”,“家中外须讲求莳(音时,意为栽种)蔬,内须讲求晒小菜,此足验人家之兴衰,不可忽也。”他在写给儿子的信里说:“凡世家子弟衣食起居,力戒奢华,无一不与寒士相同,庶可以成大器;若沾染富贵气息,则难望有成。”

    在与太平军相持相斗的十多年里,曾帅的饮食一直非常简陋。他的中军大帐有早饭粥会的习惯,天天都是陈米白粥、农家咸菜,被邀请的将领、幕僚却感到是极大的荣耀。同他一起吃过早粥的,后来出任督抚的不下10人。湘军军营中,一般只供应白米饭,人人腰间系一竹筒,内放油辣椒,就餐时倒一点在饭里,便算有了下饭菜。这种湘军独有的“军粮”,曾帅同样配备。当时,社会上称淮扬菜为“官菜”,称粤菜为“商菜”,湘菜则就此落了个“军菜”的称号。 (彭子诚)